厨房里最常见的小东西，用它洗碗小心越洗越脏！

每天吃完饭，你是用什么洗碗的呢？棉布？化纤抹布？还是极其常见的海绵洗碗布？

这些洗碗布看起来很干净，毕竟每天都会被洗洁精浸泡，被清洗好几次，但它们内部依然藏着数以亿计的细菌。这些细菌会不会危害我们的健康？有什么办法能够减少细菌？下面我们就说说洗碗布里的细菌。

洗碗布上有多脏？

针对洗碗布里细菌的研究不算少，而且结论也都比较统一，它们里面藏着大量的细菌。仅有巴掌大小的洗碗布，算得上是家里最大的活细菌“存储基地”了。

2002 年发表在《应用微生物学杂志》（Journal of Applied Microbiology）上的一项研究，就在 86 户日本家庭里中，各采集了 100 个不同位置和物品的微生物样本。结果发现，厨房中海绵洗碗布里的大肠杆菌数量仅次于家里的排水管道。

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2017 年发表在《科学报告》（Scientific reports）上的一项研究，收集了 14 块用过的海绵洗碗布。通过荧光原位杂交法以及16sRNA 测序，对海绵布上的细菌数量和种类进行了分析。

结果发现，在洗碗布里的细菌数量非常高，最高的区域能达到每立方厘米 540 亿个。而且海绵洗碗布里的细菌不光数量多，物种多样性也非常高。在收集到的 14 块海绵里，一共检测出了 362 种细菌，分属 9 门、17 纲、35 目、73 科和118 属的细菌，简直就是一个“细菌联合国”。

为什么洗碗布里能藏着这么多的细菌？

我们洗碗的时候，很难把洗碗布里的食物残渣彻底清除掉，毕竟只要把碗和盘子表面的物资清理掉，任务就算完成了。

尽管有些人也会习惯性地用水再清洗一下洗碗布，但这样做的效果非常有限。而无论是海绵还是其他材质的洗碗布，都特别容易储存水分。湿润的环境加上大量的营养物质，细菌就可以在里面肆无忌惮地繁殖了。

2022 年，杜克大学的研究者也在《应用微生物学杂志》上发表了一项研究，他们利用计算机模拟了海绵洗碗布的内部结构，从空间结构的角度解释了海绵洗碗布里为什么能让这么多种类的细菌“和谐相处”。

洗碗布里部分细菌分布，图片来源：参考文献 2

用研究者自己的话来说：“有些细菌喜欢独自生长，而有些细菌则需要其他细菌的陪伴。海绵内部有如此多不同的结构或生态位，因此每一种细菌都能快乐生长。”

好消息是，海绵洗碗布里的绝大部分细菌并不会影响健康。比如，前面提到的研究中发现的 300 多种细菌，它们绝大部分都是没有致病风险的。

但这并不意味着我们可以掉以轻心。

在其他的研究中有发现，洗碗布里可能会隐藏着致病性比较强的沙门氏菌、肠道出血性大肠杆菌（大肠杆菌 O157:H7）等细菌，而且它们可以从洗碗布表面转移到餐具表面或者食材表面，而且在转移到不锈钢表面之后，可能会残留几个小时之久，这有可能引起交叉污染。

那有什么办法能清除洗碗布里的细菌呢？有什么办法能够减少细菌？

1、微波炉加热

在前面提到的 2017 年的研究中，研究者并没有发现定期消毒和不消毒的洗碗布中细菌数量有什么差别，不过在这项研究中并没有详细记录具体的消毒方式和次数。

而 2009 年，一篇发表在《食品控制》（Food Control）上的文章，就研究了5种不同处理方式的除菌效果。这5种针对洗碗布的消毒方式分别是：纯水浸泡、10%的家用漂白水（主要成分为次氯酸钠）、柠檬汁浸泡、用洗碗机清洗（包括清洗和烘干程序），用微波炉加热 1 分钟。

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结果发现，对于细菌、霉菌和酵母菌来说，消除效果最好的是微波炉加热和洗碗机清洗。其他清洁方法，包括直接用清水清洗、用柠檬汁或者漂白剂，效果都非常有限。

如果家里有微波炉，用微波炉加热可能是比较简单可行且有效的消毒方法。加热时间也不用长，可以在用完洗碗布之后，放进微波炉里加热一分钟（最好放进去前手动挤一下水）。

2、用洗碗刷代替洗碗布

2022 年发表在《应用微生物学杂志》上的一篇文章对比了海绵洗碗布和洗碗刷的情况。研究者对比了洗碗布和洗碗刷在自然晾干、潮湿环境里保存 20 小时之后的微生物数量。

结果发现，在自然晾干的情况下，刷子表面残留的沙门氏菌会比海绵洗碗布要少很多。原因也很好理解，刷子比海绵更容易干燥。

所以，可以考虑用洗碗刷代替洗碗布。不过使用刷子的时候也要注意，用完之后要把它悬挂晾干，否则刷子就会失去它易干燥的优势。

3、专布专用+定时更换

如果你更习惯用洗碗布，最好能做到勤更换且“专布专用”。

勤更换洗碗布很好理解，毕竟很多家庭里的洗碗布一用就是好几个月，这并不是什么好习惯。不过对于洗碗布具体多久更换一次，并没有统一的说法，如果实在做不到一周一换，也尽量保证一个月一换。

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“专布专用”也非常重要。有些人可能会用同一块抹布洗碗、擦砧板、厨房台面和餐桌桌面，这样的“多功能”抹布，可能会增加交叉污染的风险。

2003 年一篇发表在《国际食品微生物学杂志》（International Journal of Food Microbiology）上的研究，就检测了不同清洗方式对沙门氏菌，弯曲杆菌、大肠杆菌（O157: H7）的清除效果。

结果发现，无论是否用洗洁精，都无法彻底清除餐盘、抹布和海绵洗碗布上的细菌。而且研究还发现，如果用抹布擦拭清洗后的餐具，沙门氏菌，弯曲杆菌、大肠杆菌（O157: H7）会残留在餐具上。

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而且那些既用来洗碗，同时又用来擦手、擦拭厨房台面的洗碗布，可能会将细菌带到手上、台面上。当我们再用手拿取食物，或者将食物放在厨房台面上的时候，就有可能引起污染。

所以，尽量让抹布专布专用，洗碗的专门用于洗碗。用完洗碗布，洗手之后，再用专门擦手的抹布擦手。擦拭台面也可以用专门的抹布，或者用一次性的厨房纸。

总之，千万不要小瞧洗碗布这个厨房里的“小角色”，养成勤更换、每天消毒、专布专用的好习惯，才能让它们成为守护厨房卫生的一道防线。

参考文献

[1] Ojima, M. et al. Hygiene measures considering actual distributions of microorganisms in Japanese households. J Appl Microbiol 93, 800–809 (2002).

[2] Cardinale M, Kaiser D, Lueders T, et al. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species[J]. Scientific reports, 2017, 7(1): 5791.

[3] https://www.bbc.com/future/article/20250218-when-should-you-throw-away-your-kitchen-sponge

[4] Sharma M, Eastridge J, Mudd C. Effective household disinfection methods of kitchen sponges[J]. Food Control, 2009, 20(3): 310-313.

[5] Møretrø T, Ferreira V B, Moen B, et al. Bacterial levels and diversity in kitchen sponges and dishwashing brushes used by consumers[J]. Journal of Applied Microbiology, 2022, 133(3): 1378-1391.

[6] Mattick K, Durham K, Domingue G, et al. The survival of foodborne pathogens during domestic washing-up and subsequent transfer onto washing-up sponges, kitchen surfaces and food[J]. International Journal of Food Microbiology, 2003, 85(3): 213-226.

策划制作

作者丨科学边角料 科普作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

曹望北 材料工程师