小安的家乡号称“野生菌王国”，食用野生菌中毒事件也比别的地儿多一些。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡，且没有特效疗法。如果实在馋野生菌，一定要听小安的，记住以下知识！

如何鉴别有毒野生菌？

一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，性状较怪异，气味较特殊。菌帽中央多凸起，菌盖和菌柄上有斑点，菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟，易流浆汁且稠厚发粘，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌折断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。且多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

食用野生菌时应注意什么？

1. 尽量不要采食自己不熟悉或来源不明的菌类。

2. 去市场买菌时，最好买曾经吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。

3. 对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。

4. 加工烹调时采用的方法也要得当。首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃；其次，不论炒还是烧汤，都要保证熟透。

5. 吃菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

6. 不要轻易根据所谓的“民间偏方”去分辨有毒野生菌。